冷凍機的冷卻原理
1.組成
冷凍機組組成：制冷機組系統(tǒng)、制冷劑循環(huán)系統(tǒng)、水循環(huán)系統(tǒng)、電器自控保護系統(tǒng)、熱交換器、冷凍水泵、水箱（根據客戶需要配置）、自動補水浮球閥、水流量開關等部件組成
2.工作原理
機組利用熱交換原理，通過換熱器把冷凍水溫度降低至所需溫度（普通≥5℃，低溫≥-20℃），水通過冷凍水泵打入蒸發(fā)水箱進行熱交換，產生冷凍水，水泵吸入打入蒸發(fā)器水箱進行循環(huán)。當冷凍水不足時，冷凍水流無法推動水流量開關葉片，冷凍機停止運行，這時自動補水裝置開始工作進行補水，可以通過液位顯示來判斷水箱水位，再次開啟冷水機組。
速凍隧道簡介
(1)食品速凍工藝的總趨勢是低溫、(速凍隧道)快速凍結，凍品的形式也從大塊盤狀凍結向單體快速凍結發(fā)展。目前我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結裝置、接觸式凍結裝置、直接凍結裝置。
(2)強烈吹風連續(xù)式速凍裝置 強烈通風速凍裝置采用翅片管蒸發(fā)器，送風機采用壓頭較高的離心風機或軸流風機，冷媒用氨泵強制循環(huán)，所以具有傳熱效率好，占地面積小的特點。一般這種裝置，空氣通過被凍物時的速度為3～6m/s，溫度為一40～一30℃，因此其速凍速度比管架式速凍速度快2～4倍，其中的被凍物，可以采用機械間斷進出或連續(xù)進出，生產能力較大。
隧道速凍機是一種冷凍設備，主要用于食品、肉類和化工產品的快速凍結。其結構特點主要包括：
1.封閉式長廊通道設計，使得冷風循環(huán)流暢，達到均勻冷卻的效果；
2.雙螺旋速凍隧道的構成是由兩個相反方向旋轉的制冷管道形成低溫環(huán)境使產品迅速冰點結晶從而達到快速冷凍的目的;
3.高頻變頻技術改造能更好的分配機器化霜時間及融冰過程大大提高工作效率；
4.全自動化控制程度高，無需人工操作，可實現(xiàn)遠程監(jiān)控；
5.應用廣泛，不僅可以用于流水線生產模式還可以分層次進行單件或少量多件的短期儲存保管問題得以解決；
6.在結構設計上科學合理布局充分體現(xiàn)了現(xiàn)代化裝備工業(yè)的理念。
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